飛騨季節料理肴

2026.06.15 （Mon.）

飛騨の山から、飛騨の川へ。季節の味覚が変わります！

6月に入り、飛騨の山菜シーズンも終わりを迎えようとしています。
そして、飛騨の河川では鮎の友釣りが解禁となりました。

肴では、6月下旬より季節のお料理を「山菜料理」から「川魚料理」へ変更いたします。

釣り好きの店主が、飛騨の美しい清流で釣り上げる新鮮な川魚。
鮎をはじめ、アマゴやイワナなど、その時季ならではの味覚をご用意しております。

活鮎のお刺身や塩焼きをはじめ、
清流で育った川魚を、肴ならではの調理方法でお楽しみいただけます。

飛騨の自然が育む、この季節だけの味わいをぜひご堪能ください。

※肴で今お出ししている川魚料理はこちらで詳しくご覧になれま→
https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E5%B7%9D%E9%AD%9A%E9%87%A3%E3%82%8A%E3%83%BB%E5%B7%9D%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86

PDF

2026.05.09 （Sat.）

飛騨の香り高き、山菜がピークを迎えています。

標高の高い飛騨の山々は、昼夜の寒暖差が大きく、厳しい気候の中で育つことで山菜本来の香りや力強い旨みが凝縮されます。

当店では5月頃より、奥山へ入り一つひとつ天然の山菜を採取しております。
市場にはほとんど出回らないような山菜を、その素材に合わせた「肴流」の調理でご提供いたします。

毎年、この時期を楽しみにご来店いただくお客様も多く、年々リピーターの方が増えている人気のコースになります。
都会ではなかなか味わえない、唯一無二の山菜料理をご堪能ください。

天然食材のため、収穫状況は天候に左右されますが、例年6月初旬頃までご提供予定です。
特に山菜の香りや種類が最も充実するのは5月末頃までとなります。

この時期だけの限定「山菜料理堪能コース」を、ぜひご堪能ください。

※肴で今お出ししている山菜料理はこちらで詳しくご覧になれます→
https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E5%B1%B1%E8%8F%9C%E6%8E%A1%E3%82%8A%E3%83%BB%E5%B1%B1%E8%8F%9C%E6%96%99%E7%90%86

PDF

2026.04.28 （Tue.）

飛騨の春、山の恵みが最も輝く季節へ

飛騨の山々に、いよいよ山菜の旬が訪れました。
暖かさとともに標高を上げながら、一つひとつ丁寧に採りに行く山菜は、今まさに一番おいしい時期です。

これからは、山ウドやモミジカサ、ハンゴンソウ、ミヤマイラクサなど、香り豊かで個性あふれる山菜が主役に。自然の力強さと繊細な風味を存分にお楽しみいただけます。

飛騨の春だからこそ味わえる、新鮮で滋味深い山菜料理をぜひご堪能ください。
山菜好きの方には「春限定！山菜料理堪能コース」がおすすめです。今だけの旬の味覚を、心ゆくまでお楽しみください。

※肴で今お出ししている山菜料理はこちらで詳しくご覧になれます→
https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E5%B1%B1%E8%8F%9C%E6%8E%A1%E3%82%8A%E3%83%BB%E5%B1%B1%E8%8F%9C%E6%96%99%E7%90%86

PDF

2026.04.20 （Mon.）

春の訪れを、旬の恵みとともに

肴では「春の山菜堪能コース」がスタートしました。

ふきのとうの収穫が始まり、
この時期ならではの香り豊かな山菜たちが勢ぞろい。

ほろ苦さの中に感じる春の息吹、
ひと口ごとに季節の移ろいをお楽しみいただけます。

タラの芽、コシアブラ、行者にんにく
春の山菜たちが色々と芽を出し始めております。

自然が育んだ旬の味覚を、
ぜひゆっくりとご堪能ください。

※山菜料理の内容などこちらでご覧いただけます→
https://sakana-tensyu.hatenablog.com/

PDF

2026.03.04 （Wed.）

春の訪れ、もうすぐです

飛騨の長い冬も終わり暖かくなってきてふきのとうを始め木の芽が綺麗な新緑が芽吹く季節がやってきました。
これからは山菜料理へと変わっていきます。
冬のジビエは4月20日終了予定。まだ食べれていない方はぜひこの機会に！
https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E5%86%AC%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%9D%90%E3%83%BB%E6%96%99%E7%90%86
その後、山菜料理へと変わります！
お取り寄せはこちらから
https://rakumi.theshop.jp/

PDF

2026.02.10 （Tue.）

寒い冬は鍋料理が美味しい季節

飛騨季節料理肴では当店冬の人気の鍋！
【ジビエ鍋】が今年もお取り寄せが出来ます。
食材へのこだわり
猟師さんから厳選して仕入れたやな臭みもない本当に美味しいジビエ肉3種【熊、鹿、猪】が一度で味わえる鍋です。とても贅沢な鍋になっております。
ジビエの状況はこちらでご覧ください。
https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E5%86%AC%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%9D%90%E3%83%BB%E6%96%99%E7%90%86
お取り寄せはこちらから
https://rakumi.theshop.jp/

PDF

2026.01.05 （Mon.）

明けましておめでとうございます。

本年も変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。

今シーズンも、熊・鹿・猪・穴熊など、厳選された状態の良いジビエが揃っております。
当店では、部位ごとに異なる旨みや香りを見極め、燻製・鍋・焼き・煮込み・ロースト・餃子風・すき焼き風など、多彩な技法で一皿一皿丁寧に仕上げています。
季節と命の恵みが織りなす、彩り豊かなジビエの世界をご堪能いただけます。

山菜が芽吹く4月下旬までは、期間限定「ジビエ堪能コース」をご提供しております。
冬から春へ移ろう、この時季だけの味わいをぜひお楽しみください。

当店のジビエ料理はこちらから詳しくご覧になれます。→https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E5%86%AC%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%9D%90%E3%83%BB%E6%96%99%E7%90%86

PDF

2025.11.06 （Thu.）

冬のはじまり、肴のジビエが旬を迎えます。

紅葉が終わり、北アルプスが静かに雪化粧をはじめました。
ここから、飛騨の長い冬がゆっくりと始まります。

木の実をたっぷり食べ、旨みを蓄えた熊や猪。
いま、この季節だからこそ味わえる、力強くも深い滋味。

肴特製「ジビエ堪能コース」では、
冬の訪れを感じる上質なひとときをお届けします。

心も体もあたたまる、飛騨の冬の味覚をぜひご堪能ください。

ジビエの状況はこちらでご覧ください。→https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E5%86%AC%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%9D%90%E3%83%BB%E6%96%99%E7%90%86

PDF

2025.10.10 （Fri.）

飛騨の天然きのこ、今がまさに旬です

飛騨の山々では、いま天然きのこが最盛期を迎えています。
豊かな自然に囲まれた飛騨は、香り高く味わい深いきのこが豊富に採れる“きのこの宝庫”です。

肴では、採れたての天然きのこを存分に味わえる【秋限定・天然きのこ堪能コース】をご用意しております。
こちらのコースは“10月いっぱい”までの期間限定となります。
この時期だけの味わいを、ぜひこの機会にご賞味ください。

なかでも特におすすめは、
・炭火で香ばしく焼き上げる【天然きのこ炭火焼コース】
・旨みを掛け合わせた贅沢な【天然きのこと飛騨牛のすき焼き】

今採れている旬の天然きのこの種類や採取の様子など、詳しくはこちらからご覧いただけます↓
https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E6%8E%A1%E3%82%8A%E3%83%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E6%96%99%E7%90%86

PDF

2025.09.25 （Thu.）

肴ならではのきのこ料理始まりました

飛騨も9月下旬に入り、ようやく秋の気配が感じられるようになりました。
山に入ると、天然きのこが顔を出し始めています。自然豊かな飛騨では、きのこの種類もとても豊富です。

当店「肴」では、調達から調理までこだわり、市場には出回らない美味しいきのこ料理をご提供しております。
秋限定で特におすすめのコースは、
【天然きのこ炭火焼コース】【天然きのこと飛騨牛のすき焼き】
どちらも旬の天然きのこを存分に楽しめる内容となっております。

天然きのこ料理は楽しめる期間がとても短いため、ぜひお早めにご予約ください。
10月下旬ごろまで、秋の味覚を存分にお楽しみいただけます。
※採れたてのきのこ内容などこちらでご覧いただけます→https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E6%8E%A1%E3%82%8A%E3%83%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E6%96%99%E7%90%86

PDF

2025.09.03 （Wed.）

まだまだ鮎が美味しい季節です。

9月に入り、鮎はひと回り大きく育ち、たっぷりと脂がのってまいりました。
近年は夏日が続くため、まだまだ野鮎が美味しい季節です。

当店では、きのこが始まる9月下旬まで「川魚料理堪能コース」をご用意しております。
飛騨の清流で獲れた鮎を、肴ならではの調理法でお楽しみください。

また、ご来店が難しい方にはオンラインショップにて鮎料理のお取り寄せも承っております。
ご自宅でも肴の味わいをぜひご堪能ください。
https://rakumi.theshop.jp/

PDF

2025.06.12 （Thu.）

6月25日宮川上流鮎友釣り解禁！

柔らかな新緑は濃い緑へと移り変わり、川の水温もほどよく上がってきました。清流の中では、鮎たちが勢いよく餌を求めて泳いでいます。
6月25日、宮川上流の鮎友釣り解禁とともに、清流に育まれた川魚たちが旬を迎えます。
山菜料理からバトンを受け継ぎ、いよいよ「川魚料理堪能コース」が始まります。
初夏の恵みを味わう特別なひとときをぜひご賞味ください。

PDF

2025.05.31 （Sat.）

春の恵み、もうしばらくお楽しみいただけます！

ご好評いただいております春限定「山菜堪能コース」——
例年よりも遅くまで雪が残った飛騨の奥地では、今まさに山菜が盛期を迎えています。

そのため、「山菜堪能コース」は6月中旬までお楽しみいただけます。
この時期ならではの滋味深い味わいを、ぜひご賞味ください。

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

PDF

2025.05.01 （Thu.）

「山菜堪能コース」始まりました！

5月、飛騨の山々がやわらかな新緑に包まれ、自然が目覚める季節がやってきました。
この頃から、飛騨のあちこちで様々な山菜や新芽たちが顔を出し始めます。

当店では、スタッフが自ら飛騨の山へ足を運び、自然の中でのびのびと育った山菜を丁寧に採取いたします。
フレッシュな状態で調理し、山の息吹そのままにフレッシュな状態でご提供しております。

中でもおすすめなのが、この季節だけの特別コース——
「山菜堪能コース」。

春の訪れを告げるコ旬の山菜を贅沢に盛り込んだ内容で、
飛騨の春を五感で味わっていただける一品一品をお楽しみいただけます。

自然の恵みに感謝しながら、今この瞬間しか出会えない“春の味覚”をご堪能ください。

※今シーズンの状況によりますが、山菜堪能コースは6月末までを予定しております。
※山菜料理の内容などこちらでご覧いただけます→https://sakana-tensyu.hatenablog.com/

PDF

2025.04.01 （Tue.）

季節コース料理のお知らせ

春の訪れとともに、当店の冬季限定ジビエ料理コースが終盤を迎え、次の季節へと移り変わります。
4月下旬からは、飛騨の美しい自然環境で育った店主が厳選し、手間ひまかけて調達・調理した山菜料理のコースがスタートします。春の息吹を感じる旬の山菜をふんだんに使用した、特別なコースをお楽しみください。
春限定の「山菜料理堪能コース」、皆さまのご予約を心よりお待ちしております。※山菜料理は4月下旬～6月上旬までになります。

PDF

2024.04.01 （Mon.）