鮎の塩焼き・川魚料理が美味しい店
- 飛騨は食材の宝庫です。飛騨牛はもとより恵まれた自然がいっぱいの飛騨には四季を通じて美味しい食材が沢山採れます。
春は山菜・夏は川魚・秋は天然きのこ・冬はジビエなど、素朴でこまやかな郷土の味覚に舌鼓を打つ。存分に心ゆくまでご堪能ください。
- 飛騨季節料理 肴TOP ＞
- 飛騨の季節料理 夏
飛騨にはまだまだ綺麗な谷や川がたくさんあります。
7月に入ると河川の水温も上がり天然の岩魚、天魚、鮎などの渓流魚達が捕れはじめます。ちょうどその頃、飛騨ではそ鮎の友釣りの解禁です。
川魚料理の中でも鮎は鮮度が勝負！出来るだけ自分で獲った天然鮎をお店でお出しするようにしています！
他にも、飛騨ならではの夏野菜も美味しいですよ！
夏の飛騨季節料理は天然鮎を使った鮎の塩焼きをはじめ川魚料理が美味しいです！
店主が釣ってきた天然の鮎・岩魚などを出来るだけお出しし、鮎の塩焼きをはじめこだわりの天然川魚料理が味わえます。
また契約農家から届くホウレンソウやトマトなど飛騨ならではの夏料理が味わえます。
天然食材を使用しておりますので、調達状況により内容が変わります。
過去にお出しした料理写真の一部です。コースや調達状況によりお出しする料理が異なります。
- 天然鮎塩焼き
- 鮎料理は塩焼きが最高！
- 夏野菜の炊き合わせ
- 飛騨の高冷地野菜は美味しいです
- 虹鱒の冷燻製
- 清流育ちの抜群の美味しさ
- 枝豆の冷製スープ
- 枝豆本来の甘味が絶妙です
- 岩魚のマリネ風お刺身
- 天然岩魚のマリネ風お刺身。
- 岩魚の味噌酢漬け
- お味噌の風味が良く合う南蛮漬けです
- ニジマスの南蛮漬け
- とても爽やかな酢の物。山菜の付け合わせが良く合います。
- 琵琶マスの塩焼き
- サクラマスより上品で美味しい貴重な魚です。鮎の塩焼きを越える味!?
- 子持ち鮎の塩焼き
- お腹パンパンで香ばしくて美味しい鮎の塩焼きですよ！
- 稚鮎山椒煮
- 鮎のほのかな苦味とブランド“飛騨山椒”の風味が絶妙な美味しさ。
- 鮎のフライ
- 鮎の塩焼きとは違ったフライならではの違った美味しさ！
- ブラウントラウトの
バターソテー - 以外に癖が無く美味しいです。ニジマスより味は上!!
- 天然鮎背越し
- 活鮎だから食べれる鮎の刺身は香魚ならではの繊細な味わい。
- 天然鮎の一夜干し
- 鮎の塩焼きとは違った繊細な美味しさです。
- 天然岩魚燻製
- 岩魚本来の素材の味にこだわった自信作。店主が一番こだわる川魚料理。
- アジメドジョウの旨煮
- 川魚料理の高級珍味！川魚の癖も無く濃くのある旨味は最高です。
- かじか塩焼き
- 脂の乗った大きなカジカは塩焼きが美味。
- 岩魚の刺身
- 生きているから味わえる希少なお刺身。
- カジカの揚煮
- かじかの香ばしさにタレが絡んだ絶品川魚料理。
- あまご一夜干し
- 川魚料理ならではの優しい味わい。
- 天然鮎の山椒煮
- 香り、味ともに天然ならではの美味しさです。
- 天然岩魚骨酒
- 味わいの深い本物の味を堪能できます！
- サクラマスの塩焼
- 鮭より上品な味わいで脂もとてものってとても美味しい魚です。
- カジカの骨酒
- 今では貴重な大型かじかをじっくり焼いて煮出す飽きの来ない幻の骨酒。
- 焼き棒ミョウガ
- よくスライスして晒して食べますが焼いたら乙な味。
- 夏のきのこ料理
- 梅雨明けに採れる美味しいきのこがあります！ バター・オリーブオイルによく合います！
- 能登天然岩牡蠣
- 夏になると能登からミルキーなとっても美味しい岩牡蠣が届きます。
- 山野草の花の天ぷら
- 綺麗なお花が天ぷらで食べれます。甘くてとても美味しいですよ！
- 五島列島の海の幸
- 海草が美味しい五島列島ではそれを餌にして育つ貝類が美味。
- 飛騨桃のコンポート
- 飛騨の名水と白ワイン、グラニュー糖で作った甘さ控えめコンポート。
- すくなかぼちゃかき揚げ
- 優しい甘さときめ細やかな身質、かき揚げはとても美味しいです。
- 飛騨のトマト
- 飛騨は高冷地栽培ではトマトも美味しくて有名です。
