冬はぼたん鍋やジビエ料理が人気で美味しくお召し上がりいただけます。

飛騨季節料理 肴

飛騨の季節料理

季節感あふれる飛騨高山を“食”と共に楽しんでみては…
飛騨は食材の宝庫です。飛騨牛はもとより恵まれた自然がいっぱいの飛騨には四季を通じて美味しい食材が沢山採れます。
春は山菜・夏は川魚・秋は天然きのこ・冬はジビエ料理、ぼたん鍋など、素朴でこまやかな郷土の味覚に舌鼓を打つ。存分に心ゆくまでご堪能ください。
  • 春
  • 夏
  • 秋
  • 冬

飛騨の山々が落ち葉で埋めつくされるころ飛騨にも長い冬が訪れます。農家の仕事を終えたマタギさん達は獲物を追って山に入ります。そんな飛騨の豊かな自然環境の中で育つ野生の猪、鹿、熊などのジビエ料理は抜群の美味しさです。
当店では買い付けからこだわり最高の状態で本当に旨いジビエ料理をお出ししております。

  • 冬の風景
  • 冬の食材・料理

真っ白に包まれた飛騨の山里。
冬の御馳走、ジビエ料理とぼたん鍋。地の酒で春を待つ至福の時がここにはあります。

天然猪 ぼたん鍋

本当に旨い天然猪料理の条件

  • 1、3歳か4歳のメスの天然猪の方が身質が柔らかくて美味しい。
  • 2、天然100%の天然猪は味わいが深い。
  • 3、山里に雪が積もる前にたくさん餌を食べた時期の天然猪は良く肥え脂の乗りが良い。
  • 4、ドングリなど木の実をたくさん食べた奥山で育った天然猪は身も脂も最高!
  • 5、マタギさんの捌きが上手いと臭くない。

以上の条件を満たす天然猪にできる限りこだわり購入し、捌いてお出ししておりますので、美味しさには自信があります。いままで天然猪のぼたん鍋をはじめジビエ料理が苦手だった方もきっとイメージが変わると思いますよ!

山肉の手作り燻製

お店では猪・鹿・熊などを山肉を信頼のおけるマタギさんから最高の状態で購入し、こだわりのジビエ料理をお出ししています。
飛騨の原生林“栃の木の古木”で手作りした燻製機で造るこだわりの燻製も絶品です!

山肉の手作り燻製
山肉の手作り燻製
ぼたん鍋とジビエ料理

究極のぼたん鍋とジビエ料理

お店で人気のぼたん鍋をはじめ天然猪のスペアリブの塩コショウ焼き・ 母の手造りの味噌で漬けた味噌漬け焼きや手間暇惜しまずじっくり煮込んで造る天然猪カレーなどこだわりの絶品ジビエ料理が堪能出来ます!

天然食材を使用しておりますので、調達状況により内容が変わります。

ぼたん鍋、天然猪肉のお取り寄せ

過去にお出しした料理写真の一部です。コースや調達状況によりお出しする料理が異なります。

ジビエ堪能コース
ジビエ堪能コース
ジビエの種類、部位ごとに調理方が違い色々な味が楽しめるのが魅力!
鹿しゃぶしゃぶ
鹿しゃぶしゃぶ
食べ飽きしない優しい味。〆のラーメンも最高!
アナグマ鍋
アナグマ鍋
脂の甘味、旨味がスープに溶け込み創造以上な美味しさ。
熊鍋
熊鍋
コクのある脂の旨味、深味が最高!
熊バラ肉のすき焼き風
熊バラ肉のすき焼き風
熊肉の旨味が凝縮した美味しさ。噛めば噛むほど旨味が広がります。
鹿肉のパテ
鹿肉のパテ
鹿の旨味と焼いた餅との美味しいコラボ。
鹿肉のすじ煮
鹿肉のすじ煮
鹿のスープで柔らかく煮たまろやかな味。
鹿肉のロースト
鹿肉の旨味が柔らかい食感で堪能できます。
鹿ハラミの塩麹漬け
鹿の旨味がストレートにわかる美味しさ。
鹿肉赤ワイン煮
鹿のスープと赤ワインに野菜を加え煮込んだまろやかな美味しさ。
鹿肉の寒風干し・ジャーキー・燻製
シンプルに鹿肉の美味しいさが感じれます。
鹿肉のやわらか煮
鹿のスープでじっくり煮込んだ軟らかくて旨味の詰まった味。
真鴨串焼き
脂ののった美味しい真鴨はシンプルに塩焼きが一番。
ぼたん鍋
猪本来の美味しさがしっかり味わえる納得の鍋。
猪の心臓の炒め
ハツのしっかりとした食感とニンニクの風味がよく合います。
猪の肝臓味噌漬け
肝らしい味わいの深い美味しさ
猪の肺オイル煮
フワフワした食感が何とも言えない美味しさです。
猪味噌漬け焼き
味噌が猪肉の旨味をさらに美味しく引き立てます。
猪スペアリブ塩焼き
焼いて一番美味しい部位です。脂と肉の旨味最高です!

その他の山肉料理はこちら

日本海のとれとれ海の幸

飛騨から車で2時間程で北陸から日本海の恵みが届きます。
当店では鮮度の良い旬の魚介類を吟味し仕入れております。
ジビエ料理と一緒にいただくのも乙なものです。

天然食材を使用しておりますので、調達状況により内容が変わります。

塩ぶり
塩鰤ならではの美味しさが楽しめる飛騨の冬の風物詩的な郷土料理
蕗味噌
飛騨の味噌、飛騨のネギと猪の背脂で炒めた深みのある蕗味噌です。
寒鰆
鮮度の良いものは皮面を炙ってお刺身に
香箱蟹
内子、外子、味噌と美味しい雌ズワイガニ
のどぐろ
身質・脂ののり・美味しさ絶品です。
クエ料理
刺身、皮の唐揚げ、揚げ物、鍋など多様に堪能できます。
赤蕪漬け
飛騨ならではの赤蕪の漬物です!
菊芋のスープ
菊芋の旨さを生かしたシンプルな味付け
飛騨りんごのコンポート
たくさん密の入った飛騨のふじりんごで作ったコンポート
梅わさび
香り・粘り・甘味・爽やかな辛味が最高!抜群に美味しいです
蕪のスープ
蕪の優しい甘さを生かしたとてもシンプルで滑らかなスープです。
干し柿の鳴戸巻き
干し柿の甘さわさびの辛味が醸し出す一風変わった美味しさです。

その他の冬の食材はこちら

かまくらでの様子四季の中で一番飛騨高山らしい情緒を感じれるのが雪に包まれた冬です。1月の中旬から2月末にかけてコースの〆である肴こだわりの”ぼたん鍋”をかまくらの中で楽しむ事ができます。ご希望の方はご予約の際お伝え下さい。
※安全性・天候・人数などで出来ない事がございますのでご了承ください。

かまくらでの様子